L'ultima serata della Cavallino Wine Experience di quest'anno sarà dedicata allo Champagne, più precisamente avremo nostra ospite, dal cuore della “Côte des Blancs”, Carole Doyard produttrice della celebre maison Doyard-Mahé.
Per sorprendere Carole ha aperto le porte del suo caveau di famiglia e farà degustare delle annate inestimabili.
Ad accompagnare queste preziose bollicine francesi collaborerà con i Nostri Chef, Riccardo Forapani e Virginia Cattaneo, l'agriturismo Ferdy Wild che insieme a loro hanno ideato un menù speciale per l'occasione.
Ultimo ospite speciale della serata sarà proprio Il carrello dei formaggi Ferdy Wild, probabilmente il più perstigioso carrello dei formaggi Italiano.
Menù:
Amuse-bouche
Royale di carciofi Topinambur e cardamomo
Orobie Orientali Filetto di Vacca Bruna Alpina originale a fine carriera Etik, Coclearia, Ristretto di brodo, scottata con olio bollente
Fidech (che bu) spaghetto fatto in casa, cotto nel siero di latte, burro e pepe, bottarga di fegato etik marinato 8 mesi
Tortellini alla panna e tartufo bianco
Coniglio ripieno alla cacciatora olive, peperoni e olio di pomodoro
Pre-dessert
“Ol carel del Formai” Il carrello dei formaggi Ferdy Wild. Un racconto di artigianalità estrema, assaporando tecniche e modi differenti di caseificazione
Champagne in abbinamento:
Magnum Hommage Vert Vertus Premier Cru Bdb S.a. Doyard- Mahé
Vinotheque Premier Cru Bdb Brut Nature 2000 Doyard- Mahé
Vinotheque Premier Cru Bdb, Brut Nature 1995 Doyard- Mahé
Vinotheque Premier Cru Bdb, Brut Nature 1990 Doyard- Mahé
Magnum Vinotheque Premier Cru Bdb, Brut Nature 2009 Doyard- Mahé
Vinotheque Premier Cru Bdb, Brut Nature 1985 Doyard- Mahé